İngilizlerin ice cream, İtalyanların Gelato olarak adlandırdığı, ülkemizde ise dondurma olarak bilinen ve özellikle yaz mevsimlerinin gözde tatlısı olan bu ürün nasıl üretiliyor. Bu yazımızda gelin buna değinelim.
Geleneksel Yöntemlerle Dondurma Üretimi Nasıl Yapılır?
Her ne kadar Dünya’da dondurmaya artan talebi karşılamak için endüstriyel dondurma üretimi yapan fabrikalar artmış olsa da geleneksel dondurmanın da alıcısı hiç az değil. Bu bağlamda geleneksel üretim yapan irili ufaklı onlarca imalatahane bulunuyor. Peki bu imalathaneler nasıl üretim yapıyor?
Geleneksel yöntemle üretilen bir damla sakızlı dondurma için önce ustalar süt, salep ve damla sakızı ile bir mix hazırlıyorlar. Bu maddelerin oranları ustanın özel tarifine bağlı olarak çok hassas şekilde ayarlanıyor.
Bu karışım halihazırda kaynamakta olan ve tarife göre ayarlanan miktarda süte karıştırılıyor. Uzun bir süre karışıtırılarak pişirilen karışım istenen kıvama geldiğinde süzülüyor.
Karışım süzüldükten sonra dinlenmesi için bakraçlarda oda sıcaklığında 3 saat bırakılıyor.
Ardından dondurulma işlemi için 3-4 derecelik buzdolaplarında karışım donmaya bırakılıyor.
Dondurma dondurulurken usta, dondurmaya ekstra lezzet katacak olan karamel yapma işlemine başlıyor.
Bunun için dondurmanın hacmine bağlı olarak bir miktar şeker yüksek sıcaklıkta bir süre pişiriliyor. Bu işlem sonucunda eriyen şekere taze fıstık katılıyor ve karışım karışıtırılıp altı kapatılıyor.
Mix bir tezgaha dökülüp güzelce yayılıyor ve soğuyup sertleşmesi bekleniyor. Soğuduktan sonra ürün elle kırılarak ufak parçalara ayrılıyor. Bu işlemler sonucunda artık fıstıklı karamel de hazır hale geliyor.
Dondurma ile fıstıklı karamel buluşmadan önce son bir işlem kalıyor. Bunun için, hazırlanan ve soğumaya bırakılan dondurma karışımı freezer adı verilen ve dondurmaya asıl dondurma kıvamı kazandıran bir makinaya dökülüyor. Bu freezer -18 derecelik bir dönen kazan şeklinde oluyor ve karışımı sürekli döndürerek iyice karıştırıyor ayrıca eş zamanlı olarak yavaşça donduruyor. Freezer dönerken içerisine hazırlanan karamel karışımı ilave ediliyor ve yaklaşık yarım saatlik işlemin ardından geleneksel damla sakızlı dondurma hazır hale geliyor. Geriye sadece şekil verilerek ürünün dondurma küvetine veya dondurma kaplarına aktarılması kalıyor.
Geleneksel Dondurmanın Faydaları Nelerdir?
Dondurma süt, salep ve krema gibi protein kaynakları içerebildiğinden, vücut için gerekli olan proteini karşılar. Ayrıca, kalsiyum ve diğer mineralleri de karşılayabilir.
Dondurma, aynı zamanda, vitaminler bakımından da zengindir. Özellikle A ve B grubu vitaminleri içerir. Ayrıca içeriğindeki tatlandırıcılar, aromalar ve diğer katkı maddeleri nedeniyle, yorgunluk veya stres gibi durumlarda morali yükseltebilir ve rahatlatıcı bir etki yaratabilir.
Ancak, yüksek miktarlarda şeker ve yağ içerebildiğinden, sık tüketilirse kilo almaya veya sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, tüketim sırasında dikkatli olunması ve sınırlı miktarlarda tüketilmesi önerilir.
Sağ altta bulunan Whatsapp butonuna tıklayarak konuyla ilgili veya gıda ambalajları hakkında sorularınızı bize iletebilirsiniz.
Sağlıcakla kalın